Sushiman con experiencia para Martinez, Buenos Aires

Importante restaurante de comida japonesa se encuentra en la búsqueda de un/a Sushiman con experiencia para incorporarse a su equipo de cocina. Requisitos Mínimo 2 años de experiencia comprobable en elaboración de sushi. Conocimientos sólidos en preparación de arroz para sushi. Manejo profesional de cuchillos y técnicas de corte y fileteado de pescado. Experiencia en elaboración de piezas clásicas de sushi. Conocimientos de manipulación segura de pescado crudo, cadena de frío y seguridad alimentaria. Conocimientos de bromatología y prevención de anisakis. Secundario completo. Cursos o formación gastronómica serán valorados. Manejo de sistemas de gestión gastronómica como Fudo o similares . Principales responsabilidades Preparación del arroz para sushi: lavado, cocción, avinagrado y conservación del punto y temperatura. Fileteado y porcionado de pescados e insumos respetando gramajes y estándares. Elaboración de las distintas piezas de la carta, cuidando calidad, presentación y tiempos de despacho. Armado de pedidos de salón, delivery y take away. Realización del mise en place y preparación de salsas y guarniciones. Control y reposición de insumos durante el servicio. Mantenimiento del orden e higiene de la estación de trabajo. Cumplimiento de buenas prácticas de manipulación, cadena de frío y prevención de contaminación cruzada. Control de temperaturas de heladeras y freezers e identificación de posibles desvíos. Competencias Buscamos una persona responsable, prolija, dinámica y orientada a la calidad , con capacidad para trabajar en equipo y desenvolverse con agilidad durante servicios de alta demanda. Condiciones Lugar de trabajo: Martínez, Buenos Aires. Jornada: 8 horas diarias. Modalidad: 6 días de trabajo + 1 franco semanal. Incorporación a un equipo gastronómico profesional.