GERENTE DE PLANTA – PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA

GERENTE DE PLANTA – PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA/ Villa Urquiza - de L a V de 7 a 16 hs Buscamos un/a profesional gastronómico con experiencia en producción de alimentos a escala, para liderar integralmente la operación de una planta elaboradora. Desafío: lograr una planta ordenada, productiva, previsible, medible y rentable, manteniendo calidad y consistencia, reduciendo mermas y optimizando costos. RESPONSABILIDADES: - Planificar y coordinar la producción diaria y semanal. - Liderar y organizar los distintos sectores productivos: cocina, panadería, pastelería. - Controlar recetas, gramajes, porciones, rendimientos y estándares. - Analizar mermas, desperdicios y desvíos de producción. - Trabajar sobre productividad y mejora continua. - Coordinar stock, abastecimiento y necesidades de producción. - Supervisar BPM, inocuidad, trazabilidad, cadena de frío y organización general de planta. - Implementar y controlar registros e indicadores de producción. - Capacitar y acompañar a los equipos, unificando criterios de trabajo. REQUISITOS: - Formación gastronómica (excluyente) - Experiencia en plantas de elaboración, cocinas centrales, centros de producción o empresas gastronómicas con altos volúmenes. - Capacidad de liderazgo para organizar equipos y procesos asegurando volumen, calidad, estandarización, eficiencia y rentabilidad. - Experiencia en costeo gastronómico y rentabilidad, con capacidad para analizar: - Costeo de recetas y productos. - Rendimiento de materias primas. - Costo por kilo, unidad y porción. - Costos teóricos vs. costos reales. - Mermas, desperdicios y aprovechamientos. - Indicadores de productividad y eficiencia. CRITERIO GASTRONÓMICO + GESTIÓN + COSTOS + LIDERAZGO + MIRADA DE NEGOCIO